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Lussebullar et lussekatter
14 Décembre 2009 , Rédigé par JacquesG Publié dans #Gastronomie
Ce sont de brioches/boules au safran traditionnelles de la Sainte-Lucie. Elles peuvent prendre diverses formes, la plus courante sans doute étant le S, mais le site de cuisine Tasteline, qui donne des recettes en suédois, invite à faire des lussebullar "à la Jacques Cousteau", c'est-à-dire en forme de poissons ou d'objets se rapportant à la mer...
Si l'on cherche ces mots dans le Wikipedia suédois, dont cette image est extraite, on apprend beaucoup de choses... Par exemple que "lusse" ne vient pas de "Lucie" (du latin lux, la lumière), mais de "Lucifer": au 16è siècle, en Allemagne, Lucifer venait battre les enfants, mais Jésus leur apportait des brioches qui, décorées de safran à la couleur lumineuse, effrayaient le démon. Cette coutume est passé dans le sud de la Suède à cette époque, puis dans toute la Suède au 18è siècle, lorsque la fête de Santa Lucia a commencé d'être célébrée. On apprend aussi que certaines formes de lussebullar reprennent des motifs connus et utilisés depuis l'âge du bronze...
Wikipedia suédois, à condition de faire preuve d'un peu de jugement, et de connaitre la langue, me semble être un outil précieux pour se renseigner sur la Suède, par exemple sur les coutumes, les traditions, les faits historiques un peu pointus, et beaucoup d'autres choses encore que les guides et les encyclopédies "papier" ne citent qu'imparfaitement, voire pas du tout! Encyclopédia Universalis, c'est excellent et sûr, mais vous n'y trouverez rien par exemple sur l'époque suédoise de Saint-Barthélémy, dans Wikipedia, si! Ceux qui ne lisent pas le suédois peuvent se documenter sur la version française: un article assez fourni est consacré à la Sainte-Lucie.
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